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澳门银河娱乐场端午吃“五红”
日期:2016-06-09 字号:[ ] 视力保护色:

  农历五月初五,是中国传统的节日——端午节,端午节的习俗在大多数的地区是喝雄黄酒、吃粽子、挂艾叶、划龙舟,但是在我们澳门银河娱乐场地区还有端午吃“五红”的习俗,据说吃“五红”是为了驱邪避“五毒”,即蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蝎子。端午时节正是夏疫病流行的季节,而古时人们的住宅多低矮,房屋墙角内就容易滋生“五毒”。而“五毒”按照民间的说法是惧怕红色,因而就衍生出用吃“五红”来驱除“五毒”的食俗,据说端午节吃了这“五红”,整个夏天就可以辟邪避暑了。这其中也包含着祈福平安的寓意。“五红”一般的是指“咸鸭蛋”“杨花萝卜”“油爆虾”“炒苋菜”“红烧黄鱼”等五道菜肴,也有的时候根据市场供应灵活搭配,不过这五道菜肴都是端午节期间本地的特产或者时令菜,这些菜有的是自身就是红色的,有些是用酱油等调料烹制成红色,其自身的内涵都是一样的。

白玉流丹——咸鸭蛋

  澳门银河娱乐场属于鱼米之乡,境内湖泊河流纵横交错,由于水系的众多使得这里养鸭业很是发达。澳门银河娱乐场的鸭子的品种以“麻鸭”为上品,这种鸭子行动敏捷,善于潜水觅食,生长快,成熟期短,合群性好,抗病力强,产蛋率高,是优良的蛋用型鸭种之一,有“禽中明珠”之称。所产的鸭蛋蛋壳呈青色,外观圆润光滑,用这种鸭蛋腌制出的咸蛋具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点,早在清代袁枚的《随园食单小菜单》中就有“腌蛋”的记载,澳门银河娱乐场好多人家都在清明前腌上一批,因为这时“清明蛋,好当饭”,清明前腌制的鸭蛋据说不会空头。鸭蛋腌到端午,淡咸适度,正好食用。咸鸭蛋的做法有两种:将个头大小均匀的新鲜鸭蛋洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口1个月以后就可以食用了;或者直接用盐水浸泡,同样也是封口1个月,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄“细沙”;后者出油率较前者低得多,口感也没有前者细腻。咸鸭蛋既可以下酒又可以作为喝粥的最佳伴菜。中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火的功效比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢,端午节正值夏日,人们也经常容易因暑湿引起泻痢,这时吃咸鸭蛋是最妙不过的了。

  吃咸鸭蛋一般不去壳,直接把鸭蛋的大头敲破,用筷子掏着吃,先吃蛋白,后吃蛋黄,用筷子一挑便有黄油冒出,蛋黄质地细沙,分为一层一层的,由浅至深,越往蛋心越红,中间无硬心,味道鲜美,越吃越有味。考究一点的人家是用刀把咸蛋切成桔瓣形,摆放于盘中上桌,质量上乘的咸鸭蛋红白分明,蛋白洁白凝练,咸味适中,蛋黄金红滋润,油多味美,有白玉流丹的美称。

消化助食——炝萝卜

  杨花萝卜是一种小型的萝卜,小小的圆圆的形似樱桃,一般都是连着萝卜缨子一把一把地卖。人们总喜欢把它当水果吃,脆甜多汁。称为杨花萝卜,是因为这种萝卜在杨花飘时开始上市,到端午时节正是杨花萝卜的丰产期,这种萝卜有理气化痰,去积助消化的功效,民谚有:“萝卜上市,医生没事”的说法,端午节因为吃粽子比较多,为了防止糯米的不易消化,注重饮食搭配的澳门银河娱乐场人在餐桌上就总喜欢来上一盘杨花萝卜。杨花萝卜一般都是以冷盘的形式上桌,家庭制作比较简单,把萝卜去头尾,用刀背轻轻拍一下,注意不要拍碎,以保证萝卜的美观,然后用少许精盐腌制大概十五分钟左右,再挤去汁水,拌上白糖、香醋,滴上几滴芝麻油,一盘色泽嫣红,口味酸甜的糖醋萝卜就大功告成了,这盘萝卜总是端午家宴中最抢眼的凉菜,上桌后常常是被一扫而空。

“五红”新宠——小龙虾

  说到龙虾,其实应该称为小龙虾,学名叫克氏原鳌虾,它进入“五红”的时间最短,从上世纪八十年代后期才登上澳门银河娱乐场人的餐桌,过去端午节的“五红”里面没有龙虾,而是用河虾做的油爆虾,由于龙虾肉质紧实,口味鲜美,因而也就慢慢取代“油爆虾”,成为“五红”中的新宠。龙虾的氨基酸组成比肉类优质,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸,含有丰富的脂溶性维生素,维生素A、维生素C、维生素D等营养成分。

  小龙虾属于杂食动物,在饮食习性上,小龙虾在河底比较喜欢吃泥,并且喜欢吃已经死亡的小鱼或者其它水中生物。因而龙虾体内含有细菌、寄生虫及铅汞锰铬砷等重金属,这些有害物质基本都集聚在头部,所以加工或食用时一定要去掉头部。清除两鳃、细爪、虾线,然后再刷洗虾壳。将清洗干净的龙虾倒入油锅加入葱段、姜片、蒜头、洋葱块爆炒,放入料酒、精盐、酱油、辣椒、白糖等调味品,大火烧沸,转小火闷烧二十分钟左右即可出锅,烧好的龙虾香味扑鼻,颜色红艳,入口弹牙是一道老幼皆宜的端午美食。

海鲜美味——黄花鱼

  澳门银河娱乐场地处黄海之滨,盛产海鲜。端午美食当然要有海产品了,而端午时节正是黄花鱼最肥美的时节,因而端午的餐桌上不能没有黄花鱼,黄花鱼颜色金黄,是“五红”当中唯一与红色挂不上钩的食材,但聪明的澳门银河娱乐场人用红烧的烹饪技法来制作黄花鱼,也就正当理顺地算作一红了。

  黄花鱼是大小黄鱼的统称,也叫石首鱼,自明清以来黄花鱼就是供奉朝廷的贡品,清末名士周楚良就为它写下了“白花不似黄花好,鳃下分明莫误求”的诗词。每年的端午节前后是黄花鱼的主要汛期,此时的黄花鱼身体肥美,鳞色金黄,发育达到顶点,是最时令的美食。过去每到这个季节,江苏各地从黄海来的黄鱼船都停满河港码头,家家户户都形成吃黄鱼的习俗。现在,大黄鱼由于生态环境的变化,已经越来越稀少了,目前市场上供应的都以养殖的居多,野生的小黄鱼市场有供应,现在一般家庭的餐桌上都以小黄鱼居多,小黄鱼,肉质细嫩,味道鲜美,每斤大概有四五条,它含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒和维生素A等人体所需的多种营养成分,食用价值非常高,现代医学研究发现小黄鱼还具有软化人体血管的作用。

红烧黄鱼一般制作时把鱼用少许盐和白酒腌制一两个小时,不仅可以去掉腥味,还可使鱼肉的口感更紧实。接着放入有菜籽油的锅中略煎,加入葱段、姜片、辣椒、蒜头、料酒、酱油,大火烧沸,再转小火炖十分钟左右,加少许白糖吊鲜,即可起锅,烧好的黄鱼肉呈蒜瓣形,洁白细嫩,口味咸中微甜,最能吊起人们的胃口。

清淡爽口——红苋菜

  我们的祖先早就懂得荤素搭配的道理,在有了大鱼大肉之后再配上蔬菜,非常符合饮食健康的要求。在初夏时节,青菜早已过时,红色的苋菜正鲜嫩可口,所以也就被选为五红之一。农历五月民间又称为“毒月”,此时气温迅速升高,杂菌繁殖,毒瘴滋生,人极易生病。为了安度暑日,民间便在此时食用具有保健作用的苋菜,以此防病健身,祛毒辟秽,即所谓“扶正祛邪”。

苋菜盛产于夏季,民间的说法吃苋菜可净腹,澳门银河娱乐场土话叫“打荡肠子”。端午节吃苋菜不仅是因为可以净腹,而且苋菜有清热解毒、除湿止痢的功效。据《本草纲目》记载:“六苋,并利大小肠。”农历五月初五正是初夏时节,天气渐热,细菌滋生,蚊虫出没。而在古人看来,红苋菜不仅能够通润肠道,排出体内毒素,还能趋吉避凶,祈求康健。苋菜性味甘凉,端午节多在夏至后,是一年之中阳气至盛的时段,也是主气属湿的“长夏时节”,人体若被湿邪侵袭,易出现头晕身倦、胸闷腹胀、食欲不振等情况,而苋菜正是最好的选择。一般的家庭制作以蒜茸炒苋菜居多,二者同炒“优势互补”,是防治痢疾等夏季肠道疾病不可多得的菜肴。炒制苋菜,与其它的蔬菜炒法有所不同,不需要旺火热油,否则会有一股难闻的石灰味,将油烧制四成热,放入蒜茸煸香,倒入苋菜翻炒,加入精盐、味精,炒拌均匀,一盘色泽鲜艳,味道爽口的蒜茸苋菜就大功告成了。也可以将苋菜放入开水烧成苋菜汤,盛入碗中,红彤彤的苋菜汤很容易勾起人们在夏日中的食欲,用汤来泡饭,米饭粒粒红艳,是小朋友们的最爱了。

  苋菜的营养价值很高,所含蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上。钙、磷、铁含量也很高,其铁的含量是菠菜的1倍,钙的含量则为3倍,属鲜蔬菜中之最。尤其是维生素C更为突出,含量之多在绿叶菜中独占鳌头。另外苋菜还含有人体所必须的10多种氨基酸,每天吃上100克苋菜,即可满足人体对钙、磷、铁和维生素的需求。民间有“五月苋,赛猪肝”的说法,从营养角度看,苋菜的矿物质和维生素之多确实可与猪肝媲美,民间一向视为补血佳蔬。

  在澳门银河娱乐场端午“五红”并不是只限于这五种食材,这其实只是一种笼统的说法,各个家庭还会根据自家的喜好,灵活调换品种,如有的人家“五红”里有烧鸭,有的人家来上一盘红烧黄鳝,喜欢吃肉的弄上一碗梅干菜烧肉等。随着生活水平的不断提高,有些家庭还弄上“十二红”,菜品凑足到十二道之多,如果食材本身不是红色的就要用酱油、南乳、红曲等来上色。“十二”的说法也挺有寓意,象征着十二生肖、十二月份以及四时八节,“红”色象征吉祥兴旺,“十二红”的寓意也就是人人红运当道,借此辟邪除秽。其实无论是“五红”还是“十二红”,应该说都是应景尝鲜,祝福平安吉祥,它们都是反映了澳门银河娱乐场民间百姓的美好愿望和审美情趣。

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